Frământarea aluatului este, practic, prima etapă pe care o parcurgeți în drumul spre o pîine bună. Ce se întâmplă în aluatul vostru atunci când îl frământați? Se hidratează făina. Rețineți faptul că făina se hidratează, așadar apa se toarna peste făină, nu invers. Aluatul vostru începe să formeze gluten. În momentul în care adăugați apă peste făină, acest fenomen începe să aibă loc, practic în aluatul vostru începe să se dezvolte o rețea nevăzută de gluten. Apa trebuie adăugată treptat în aluat, adăugați apă suplimentar […]
Blog
Framantarea aluatului
Cum să convertiți maiaua
Vorbim aici despre convertirea unei maiele în alt tip de maia, fie hrănită cu alt tip de făină sau la altă hidratare. De exemplu, am o maia din făină albă de grîu și vreau să obțin o maia de secară sau o maia fără gluten. Sau am o maia cu hidratare 100% și vreau să obțin una cu hidratare 70%. Dacă vreți să hrăniți maiaua cu alt tip de făină Puteți face simplu asta fără să porniți de la zero o alta maia. Practic, voi […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
