Aluaturile din secară au fost și sunt pentru mulți brutari, inclusiv dintre cei profesioniști, adevărate provocări. Prin aluaturi din secară ne vom referi de aici încolo la aluaturi în care făina de secară predomină – așadar, aluaturi compuse din mai mult de 60-70% din făină de secară (restul putînd fi completat cu alte cereale sau mergand pe variante de 100% secară). Dacă în rețetele pe care le-am lucrat până acum am folosit cantități mici de făină de secară (sub 10% din total făină), pentru a […]
Blog
Despre aluaturile cu secară
Pâinea Borodinsky, o poveste rusească
Caracteristici: pâine densă, gust dulceag, caramelizat Tip de aluat: aluat de secară, dens, lipicios Făinuri: făină integrală de secară, făină albă de grâu Ponturi pentru o execuție corectă Timpii de dospire pot fi foarte scurți în funcție de temperatura din cameră Se păstrează minim 24 de ore din momentul coacerii până când se taie (ideal 48 de ore) Lucrul cu acest tip de aluat poate fi dificil, cel mai bine se lucrează cu mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru umede Asocieri ideale: se recomandă a […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
