Caracterstici pâine: coajă crocantă, miez foarte deschis și alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare mare Făină folosită: făină alba de grâu, făina de forță (varianta curentă conține și kamut pentru un plus de gust) Ponturi-cheie pentru o executie corecta: impaturirile date aluatului in timpul bulk fermentului (S&F, coild folds) o dospire lunga la rece pentru un gust bogat coacere rapida la temperatura inalta cu mult abur in primele minute Asocieri: cu ulei de măsline și oțet balsamic, ideala pentru sandvișuri Ciabatta este o pâine […]
Blog
Ciabatta
Maia osmotolerantă
Aluaturile îmbogățite sunt aluaturi care sunt concentrate în grăsimi, zahăr și lactate. Aceste aluaturi diferă de cele simple de pâine și, de aceea, și maiaua folosită pentru acest tip de aluat este și ea diferită de cea de la pâine, acest tip de aluat avînd nevoie de o maia osmotolerantă pentru a da rezultate cât mai bune. Știți cum înainte să folosiți maia cumpărați drojdie osmotolerantă? Ei bine, ideea este aceeași și acum, numai că se foloseste maia in loc de drodjie comercială. Ideea cu […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
