Caracterstici pâine: coajă subțire, miez deschis, alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare medie Făină folosită: făină albă de grâu, făină de forță (varianta curentă conține și un adaos de făină Infibra și făină kamut pentru un plus de gust) Ponturi-cheie pentru o executie corecta: Asocieri: cu prosciutto, pancetta, salamuri, brânzeturi, hummus, salate. Focaccia este o pâine cu vechime serioasă. Primele atestări ale acestei pâini apar în Roma Antică, unde este menționat „panis focacius”, o pâine plată, coaptă direct pe vatra cuptoarelor. De altfel, focaccia […]
Blog
Focaccia
Terminologie
Hidratare/ hydration – se exprima in procente si inseamna cantitatea de apa din ceva si se raporteaza intotdeauna la cantitatea de faina (care reprezinta, deci 100%). De exemplu: Hidratare de 100% a unei maiele inseamna ca aceasta contine in parti egale apa si faina Hidratare de 70% a unei maiele inseamna ca aceasta contine 70 g apa pentru fiecare 100 g de faina (da, nu este obligatoriu ca maiaua sa fie tinuta la hidratare de 100%, dar asta usureaza mult munca unui brutar, altfel aveti […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
