Caracterstici pâine: coajă crocantă, miez foarte deschis și alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare mare Făină folosită: făină alba de grâu, făina de forță (varianta curentă conține și kamut pentru un plus de gust) Ponturi-cheie pentru o executie corecta: impaturirile date aluatului in timpul bulk fermentului (S&F, coild folds) o dospire lunga la rece pentru un gust bogat coacere rapida la temperatura inalta cu mult abur in primele minute Asocieri: cu ulei de măsline și oțet balsamic, ideala pentru sandvișuri Ciabatta este o pâine […]
Blog
Ciabatta
Terminologie
Hidratare/ hydration – se exprima in procente si inseamna cantitatea de apa din ceva si se raporteaza intotdeauna la cantitatea de faina (care reprezinta, deci 100%). De exemplu: Hidratare de 100% a unei maiele inseamna ca aceasta contine in parti egale apa si faina Hidratare de 70% a unei maiele inseamna ca aceasta contine 70 g apa pentru fiecare 100 g de faina (da, nu este obligatoriu ca maiaua sa fie tinuta la hidratare de 100%, dar asta usureaza mult munca unui brutar, altfel aveti […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
