Caracterstici pâine: coajă subțire, miez deschis, alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare medie Făină folosită: făină albă de grâu, făină de forță (varianta curentă conține și un adaos de făină Infibra și făină kamut pentru un plus de gust) Ponturi-cheie pentru o executie corecta: Asocieri: cu prosciutto, pancetta, salamuri, brânzeturi, hummus, salate. Focaccia este o pâine cu vechime serioasă. Primele atestări ale acestei pâini apar în Roma Antică, unde este menționat „panis focacius”, o pâine plată, coaptă direct pe vatra cuptoarelor. De altfel, focaccia […]
Blog
Focaccia
Cum sa cresti o maia de la zero
Fermentarea cu maia a fost, cel mai probabil, descoperită accidental, acum mii de ani, când cineva a uitat de un amestec de făină cu apă și a observat că în câteva zile acest amestec a început să prindă viață. Când știința a avansat, am ajuns să înțelegem mai multe despre ce se întâmplă în culturile de maia naturală, care constau de fapt într-un amestec din drojdiile sălbatice și lactobacilii care se găsesc peste tot în jurul nostru și care fermentează aluatul și pre-digeră carbohidrații din […]
Focaccia
Caracterstici pâine: coajă subțire, miez deschis, alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare medie Făină folosită: făină albă de grâu, făină de forță (varianta curentă conține și un adaos de făină Infibra și făină kamut pentru un plus de gust) Ponturi-cheie pentru o executie corecta: Asocieri: cu prosciutto, pancetta, salamuri, brânzeturi, hummus, salate. Focaccia este o pâine cu vechime serioasă. Primele atestări ale acestei pâini apar în Roma Antică, unde este menționat „panis focacius”, o pâine plată, coaptă direct pe vatra cuptoarelor. De altfel, focaccia […]
Cum sa cresti o maia de la zero
Fermentarea cu maia a fost, cel mai probabil, descoperită accidental, acum mii de ani, când cineva a uitat de un amestec de făină cu apă și a observat că în câteva zile acest amestec a început să prindă viață. Când știința a avansat, am ajuns să înțelegem mai multe despre ce se întâmplă în culturile de maia naturală, care constau de fapt într-un amestec din drojdiile sălbatice și lactobacilii care se găsesc peste tot în jurul nostru și care fermentează aluatul și pre-digeră carbohidrații din […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
