Caracteristici: pâine densă, gust dulceag, caramelizat Tip de aluat: aluat de secară, dens, lipicios Făinuri: făină integrală de secară, făină albă de grâu Ponturi pentru o execuție corectă Timpii de dospire pot fi foarte scurți în funcție de temperatura din cameră Se păstrează minim 24 de ore din momentul coacerii până când se taie (ideal 48 de ore) Lucrul cu acest tip de aluat poate fi dificil, cel mai bine se lucrează cu mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru umede Asocieri ideale: se recomandă a […]
Blog
Pâinea Borodinsky, o poveste rusească
Cum să convertiți maiaua
Vorbim aici despre convertirea unei maiele în alt tip de maia, fie hrănită cu alt tip de făină sau la altă hidratare. De exemplu, am o maia din făină albă de grîu și vreau să obțin o maia de secară sau o maia fără gluten. Sau am o maia cu hidratare 100% și vreau să obțin una cu hidratare 70%. Dacă vreți să hrăniți maiaua cu alt tip de făină Puteți face simplu asta fără să porniți de la zero o alta maia. Practic, voi […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
