Aluaturile din secară au fost și sunt pentru mulți brutari, inclusiv dintre cei profesioniști, adevărate provocări. Prin aluaturi din secară ne vom referi de aici încolo la aluaturi în care făina de secară predomină – așadar, aluaturi compuse din mai mult de 60-70% din făină de secară (restul putînd fi completat cu alte cereale sau mergand pe variante de 100% secară). Dacă în rețetele pe care le-am lucrat până acum am folosit cantități mici de făină de secară (sub 10% din total făină), pentru a […]
Blog
Despre aluaturile cu secară
Despre fainuri – Scurtă introducere
Există în această lume nenumărate tipuri de făină, dintre care fiecare dintre noi (chiar și cei care facem pâine de multă vreme) cunoaștem doar câteva. Pentru noi fascinația pentru tipurile nenumărate de făină a fost unul din motivele pentru care care ne-am ținut de făcut pâine. Sunt câteva țări care excelează la acest capitol (din păcate România este departe de acestea), având și sisteme de standardizare proprii. Printre ele sunt neapărat de menționat Italia și Franța, care sunt un rai al amatorilor de făină, cu […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
