Dacă tocmai v-ați crescut propria maia de la 0, ați ajuns în etapa în care va trebui să aveți grijă de ea. Cîteva sfaturi de început. Cel mai important lucru este să nu consumați niciodată toată cultura de maia pe care o aveți. Așadar, cînd faceți pîine, asigurați-vă că vă rămân 10g de maia, ca să o puteți hrăni în continuare. Factorii care influențează maiaua sunt mulți, dar pentru început sunt câțiva foarte importanți. Temperatura. La temperaturi scăzute fermentarea este încetinită, astfel o maia hrănită […]
Blog
Sfaturi pentru o maia puternică & cum să faceți backup la maia
Despre aluaturile cu secară
Aluaturile din secară au fost și sunt pentru mulți brutari, inclusiv dintre cei profesioniști, adevărate provocări. Prin aluaturi din secară ne vom referi de aici încolo la aluaturi în care făina de secară predomină – așadar, aluaturi compuse din mai mult de 60-70% din făină de secară (restul putînd fi completat cu alte cereale sau mergand pe variante de 100% secară). Dacă în rețetele pe care le-am lucrat până acum am folosit cantități mici de făină de secară (sub 10% din total făină), pentru a […]
Despre noi
Nu am putea începe povestea Homebakers by Grain Trip fără să vorbim, mai întâi, despre „fratele său mai mare”. La Grain Trip am visat să aducem gusturi și experiențe de pe tot mapamondul prin pâini și produse de patiserie făcute 100% cu maia, care să spună povești din toată lumea și deopotrivă să devină un pretext pentru a descoperi că pîinea și produsele de patiserie pot să aibă gust și personalitate. Am fost noi înșine brutari amatori și am visat la această mică brutărie mulți ani, dintr-o bucătărie de apartament până când visul s-a transformat în realitate în Aprilie 2018, când am deschis Grain Trip Bakery.
