Caracterstici pâine: coajă subțire, miez deschis, alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare medie Făină […]
Ciabatta
Caracterstici pâine: coajă crocantă, miez foarte deschis și alveolat Tip de aluat: aluat cu hidratare […]
Bine ați venit, Homebakers!
Iată că a venit momentul pe care noi îl așteptăm de mulți, foarte mulți ani, […]
Cum să faceți o pâine cu personalitate
Dacă ați început deja să faceți pâine și aveți un pic de exercițiu, dar parcă […]
Pâinea Borodinsky, o poveste rusească
Caracteristici: pâine densă, gust dulceag, caramelizat Tip de aluat: aluat de secară, dens, lipicios Făinuri: […]
Terminologie
Hidratare/ hydration – se exprima in procente si inseamna cantitatea de apa din ceva si […]
Framantarea aluatului
Frământarea aluatului este, practic, prima etapă pe care o parcurgeți în drumul spre o pîine […]
Despre aluaturile cu secară
Aluaturile din secară au fost și sunt pentru mulți brutari, inclusiv dintre cei profesioniști, adevărate […]
Despre fainuri – Scurtă introducere
Există în această lume nenumărate tipuri de făină, dintre care fiecare dintre noi (chiar și […]
Cum să păstrați maiaua la frigider
Odată ce ați ajuns să aveți maiele viabile, care se comportă cum trebuie, ce e […]
Cum să convertiți maiaua
Vorbim aici despre convertirea unei maiele în alt tip de maia, fie hrănită cu alt […]
Când pot folosi maiaua?
Cum știti cand maiaua voastra este pârguită și gata de a face pâine? Și mai […]
Sfaturi pentru o maia puternică & cum să faceți backup la maia
Dacă tocmai v-ați crescut propria maia de la 0, ați ajuns în etapa în care […]
Maia osmotolerantă
Aluaturile îmbogățite sunt aluaturi care sunt concentrate în grăsimi, zahăr și lactate. Aceste aluaturi diferă […]
Factorii de care depinde personalitatea unei maiele
Am tot zis că nu toate maielele sunt la fel, că fiecare maia e unică. […]
Cum se mentine o cultura de maia
Fie ca v-ați crescut singuri maiaua de la 0 sau ca ati primit o maia […]
Cum sa cresti o maia de la zero
Fermentarea cu maia a fost, cel mai probabil, descoperită accidental, acum mii de ani, când […]
Ce este maiaua – multă microbiologie și un strop de magie
Să învățăm puțin despre știința din acel mic borcan cu maia din bucătăria voastră. Cum […]
”Open crumb” – pâinea cea alveolată (by Gicu Serban, key contributor)
O pâine a cărei structură nu poate trece neobservată. Unii o urăsc (”curge mierea prin […]
